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Ingredientes
- - 6 lascas de tocineta cortadas en trocitos
- - 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite en spray – es para que la tocineta no se pegue al fondo de la olla)
- - 4-5 papas de cocinar medianas peladas y cortadas en cuadritos
- - 3 dientes de ajo molido fresco
- - 2 hojas de laurel
- - 2 tazas de caldo de pollo
- - 1 cebolla picada en trocitos
- - 2 ramas de celery (apio) bien picado
- - 1 taza de leche entera Borden
- - 1 taza de crema (heavy cream)
- - 1⁄3 taza de harina de trigo (all purpose — todo propósito)
- - 11⁄2 cucharadita de sal kosher (añadir + a gusto)
- - pimienta molida fresca a gusto
- - 1 mazorca de maíz fresco con los granos cortados (+ para añadir al servir- crudo) o sustituye por maíz enlatado
- - cebollines chives (opcional para servir)
Procedimiento
- Dora los trozos de tocineta picada con una cucharada de aceite de oliva o aceite en spray en el fondo de la olla.
- Fríe la tocineta hasta que quede crugiente, luego saca y reserva en un plato con papel.
- Saca la olla del fuego y saca la grasa de la tocineta, hasta dejar en la olla solo unas 2 cucharadas de la grasa (más o menos).
- Usando esa grasa, sofríe un poco la cebolla y luego añade el ajo molido, y el celery (apio) picado. Mezcla bien y sofríe uno o dos minutos a fuego medio.
- Añade la sal y un poco de pimienta.
- Añade las papas cortadas, las hojas de laurel y una taza del caldo de pollo. Mezcla bien y tapa la olla. Cocina por 20 minutos o hasta que ablanden.
- En un bol aparte (mientras se cocinan las papas), mezcla bien la leche con la harina.
- Cuando estén listas las papas, añade la crema (heavy cream) y mezcla.
- Poco a poco añade la mezcla de la leche con la harina (debe estar bien mezclada).
- Ve moviendo y verás que comienza a espesar. Saca las hojas de laurel.
- Añade más caldo de pollo a tu gusto.
- Licúa parcialmente las papas (en licuadora o con “immersion blender”).
- Añade el maíz de una mazorca y mezcla.
- Añade la mitad de la tocineta cocinada. Reserva el resto para añadir al servir.
- Cuando haya espesado suficiente (depende de tu gusto), rectifica la sal y pimienta.
- Sirve inmediatamente con tocineta, maíz cortado de otra mazorca y cebollines “chives” picados
