Crema de Papas con Maíz y Tocineta

Receta por Ensalpicadas

INGREDIENTES

  • 6 lascas de tocineta cortadas en trocitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite en spray – es para que la tocineta no se pegue al fondo de la olla)
  • 4-5 papas de cocinar medianas peladas y cortadas en cuadritos
  • 3 dientes de ajo molido fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cebolla picada en trocitos
  • 2 ramas de celery (apio) bien picado
  • 1 taza de leche entera Borden
  • 1 taza de crema (heavy cream)
  • 1⁄3 taza de harina de trigo (all purpose — todo propósito)
  • 11⁄2 cucharadita de sal kosher (añadir + a gusto)
  • pimienta molida fresca a gusto
  • 1 mazorca de maíz fresco con los granos cortados (+ para añadir al servir- crudo) o sustituye por maíz enlatado
  • cebollines chives (opcional para servir)

PROCEDIMIENTO

  • Dora los trozos de tocineta picada con una cucharada de aceite de oliva o aceite en spray en el fondo de la olla.
  • Fríe la tocineta hasta que quede crugiente, luego saca y reserva en un plato con papel.
  • Saca la olla del fuego y saca la grasa de
    la tocineta, hasta dejar en la olla solo unas 2 cucharadas de la grasa (más o menos).
  • Usando esa grasa, sofríe un poco la cebolla y luego añade el ajo molido, y el celery (apio) picado. Mezcla bien y sofríe uno o dos minutos a fuego medio.
  • Añade la sal y un poco de pimienta.
  • Añade las papas cortadas, las hojas de laurel y
    una taza del caldo de pollo. Mezcla bien y tapa la olla. Cocina por 20 minutos o hasta que ablanden.
  • En un bol aparte (mientras se cocinan las papas), mezcla bien la leche con la harina.
  • Cuando estén listas las papas, añade la crema (heavy cream) y mezcla.
  • Poco a poco añade la mezcla de la leche con la harina (debe estar bien mezclada).
  • Ve moviendo y verás que comienza a espesar. Saca las hojas de laurel.
  • Añade más caldo de pollo a tu gusto.
  • Licúa parcialmente las papas (en licuadora o con “immersion blender”).
  • Añade el maíz de una mazorca y mezcla.
  • Añade la mitad de la tocineta cocinada. Reserva el resto para añadir al servir.
  • Cuando haya espesado suficiente (depende de tu gusto), rectifica la sal y pimienta.
  • Sirve inmediatamente con tocineta, maíz cortado de otra mazorca y cebollines “chives” picados

 

PORCIONES

4-6 personas